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厨房工程之凉菜加工间的设计要点

2015-05-16    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

之凉菜加工间的设计要点

凉菜加工间负责荤素成品凉菜熟制、改刀装盘、水果盘的切制装配及出品等工作。一般卤制、烧腊、蒸煮等熟制加工,(深圳厨具厂)工艺复杂需要时间长,多为批量生产,应提前制作备用,出餐时需要改刀切配受污染变质,应保持室内高度洁净及低温环境。凉菜的制作应遵循专人、专室、专用工具、专消毒、专冷藏的五专制度,并设置紫外线杀菌灯(深圳厨具工程)。


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